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5种世卫组织认定的一级致癌物,或许藏在你的餐桌

返回列表 来源: 发布日期: 2023.02.14

“走走走,这玩意不健康,吃了还致癌。”

昨天小艾路过一家小学,正是放学的时候,人潮汹涌,小贩也特别多,尤其是一家卖烤肠的小摊,2块钱一根,聚集了一大批学生和家长。

其中就有一个小学生,吵着要吃烤肠,结果家长不同意,说烤肠不健康,还会致癌。小孩哪管这些,只觉得好吃就够了,一定要吃到。无论家长怎么说,小孩就是不愿意离开摊子。家长动手去扯他,小孩就哇哇大哭,一时间好不热闹......

烤肠是不少人的童年回忆,现在也很多成年人喜欢,但是要说它不健康、会致癌,真的还是假的呢?

一、街边2块钱一根的烤肠,里面究竟是什么肉?

在父母的眼里,烤肠就是“垃圾食品”,街边小吃摊的烤肠,里面到底是肉,还是“肉”?

江苏卫视曾经做过一次抽查发现1元/根的烤肠,含的肉微乎其微,3元以下的烤肠大部分都是以大豆蛋白为主要材料的仿造肉。

即使是用真肉做的,也别想商家会用多好的肉——街边的小吃摊为了节约成本,基本都会选用畜禽和水产品的边角料制成的烤肠,这些烤肠里加入大量添加剂,再运用现代食品技术,而所谓的“技术”,不过是机械力+时间,在零碎肉里加入淀粉、水、糖、增稠剂、防腐剂、香精等,经过烧烤、油炸等工艺,价格低廉,却味道鲜美,广受欢迎。

二、能不能经常吃烤肠?吃了会致癌吗?

街边小吃摊出售的烤肠大多是由淀粉、大豆蛋白加工制成,也就是并不是真正的肉,只是仿造肉,这些原料本身并不致癌,但如果烤肠中加入过量的添加剂,长期食用,就会对消化系统和解毒系统造成负担,而且用高温烧烤的方式,反复加热,也容易致癌。

但其实,真肉肠多吃也不健康。世界卫生组织早就已经将烤肠在内的加工肉列为一级致癌物,对人类有明确的致癌作用。

近期一项研究也指出超级加工食物,可增加多种癌症风险。所谓超级加工食物是指——在生产过程中经过大量加工的食品,包括大规模生产的包装面包、碳酸饮料、各类即食食品等。

来自英国帝国理工学院团队与国际癌症研究机构(IARC)、巴西圣保罗大学和葡萄牙里斯本NOVA大学的研究人员,利用英国生物银行收集的20万名中年参与者饮食信息,在调整了一些影响因素后,结果发现,一个人饮食中,超加工食品每增加10%,癌症发病率就增加2%,超加工食品消费量每增加10%,癌症总死亡率就会增加6%。

为什么说烤肠等加工肉会致癌呢?

对此,广州市红十字会医院营养科主任谭荣韶表示,肉类在加工过程中会对维生素等营养造成破坏,为了延长保质期,还可能加入亚硝酸盐等,烤肠反复高温处理,也会产生苯并芘物质,这些都是对人体有害的。但吃少量加工肉并不是就会一下子致癌,致癌讲究“量效关系”因此建议控制总量,以免吃得太多,体内致癌物质无法被清除干净,那就会在体内产生危机。

三、一级致癌物还有这些,都很常见

除了加工肉,这些食物也具有致癌风险,生活中最好避免食用。

1、中式咸鱼

咸鱼通过传统工艺,经高盐度的腌制和日晒,在加工脱水过程中,可能会产出大量亚硝酸盐。亚硝酸盐可在胃肠作用下,经过一些化学反应,很容易产生强致癌作用的亚硝胺


2、酒

酒精对身体的伤害是逐步积累的,尤其是解毒器官肝脏,长时间饮酒可能造成酒精性脂肪肝,进而发展肝炎,若仍未及时纠正,就容易发生肝硬化,最终导致肝癌发生。

3、槟榔

经常咀嚼槟榔,会影响口腔情况,造成牙周病、口腔黏膜下纤维化,以及口腔黏膜白斑症,甚至是口腔癌

4、马兜铃酸

国内外大量研究表明,马兜铃酸具有强烈的肾毒性,2008年就被国际癌症研究机构列为1类致癌物。

马兜铃酸并不是指一种植物,它是一种生物碱,目前已知全世界含有马兜铃酸的植物多达600余种。而在中国人熟知的中药材中,包括关木通、马兜铃、广防己、寻骨风、细辛、青木香等均含有马兜铃。

一些食物中也同样含有马兜铃酸,比如贯叶马兜铃也叫作山草果,因有浓郁的香味,而被用作调料,在滇西北及川西金沙江流域的部分地区广泛使用。

5、黄曲霉素

黄曲霉毒素主要可对肝脏进行强攻击,可引起急性、慢性中毒,情况严重者,可能会出现肝细胞变性、坏死等情况,在几天或几十天内造成患者死亡。

黄曲霉素容易在水分含量高的谷类作物中繁殖,常见于发霉的坚果类、谷类、粮油制品中。

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